Rượu nếp 7 Vương - Khẳng định chất lượng với chuẩn OCOP
Quy trình làm rượu nếp được ủ bằng men truyền thống làm từ các vị thuốc Bắc, chưng cất thủ công, sản phẩm rượu nếp 7 Vương của hộ kinh doanh Trương Minh Vương (thôn Phước Long, Bình Đào, Thăng Bình) còn trải qua quy trình khử độc tố nên an toàn cho người dùng. Với chứng nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao, rượu nếp7 Vương được nhiều khách hàng gần xa ưa chuộng, tin dùng.
Anh Trương Minh Vương cho biết, trước đây anh làm nghề xây dựng, đi làm công trình ở nhiều nơi, anh thấy sau một ngày làm việc mệt mỏi, anh em thợ hồ thường ngồi lại nhâm nhi vài ly rượu. Dù không uống rượu, nhưng qua tìm hiểu anh biết được nhiều loại rượu chủ yếu sử dụng hóa chất, cồn để pha chế nên chất lượng không ổn định, người uống thường bị đau đầu... Chính vì vậy, anh ấp ủ mở một xưởng sản rượu truyền thống tại quê nhà.
Năm 2017, anh Trương Minh Vương bắt đầu dựng lò nấu rượu theo phương pháp thủ công. Tuy nhiên, với mong muốn nâng tầm sản phẩm, anh đầu tư hệ thống máy móc hiện đại để đảm bảo an toàn thực phẩm. Đến nay, anh Vương đã đầu tư gần 1 tỷ đồng để xây dựng nhà xưởng và trang bị máy móc. Khác với nhiều nơi sử dụng gạo thường để nấu rượu, anh Vương chọn nếp được sản xuất ngay tại quê hương Bình Đào kết hợp với bánh men truyền thống làm từ các vị thuốc Bắc để sản xuất rượu. Quá trình chưng cất rượu cũng được kiểm soát nghiêm ngặt. Cơm nếp sau khi hấp chín được làm nguội, ủ men và đưa vào hệ thống chưng cất để loại bỏ methanol và andehit, đây là hai hợp chất có thể gây hại cho sức khỏe. Tiếp đó, rượu được đưa qua máy lão hóa để tăng chất lượng, trước khi cho vào kho bảo quản trong 3 tháng nhằm đạt hương vị tốt nhất. Với quy trình sản xuất khép kín, rượu nếp 7 Vương được UBND huyện Thăng Bình cấp giấy chứng nhận sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu năm 2023 và công nhận đạt chuẩn sản phẩm OCOP 3 sao năm 2024. Đặc biệt, cơ sở sản xuất rượu của anh Vương cũng đạt tiêu chuẩn HACCP - hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế.
Hiện nay, mỗi tháng cơ sở sản xuất rượu của anh Vương tiêu thụ gần 10 tấn nếp, sản xuất được hơn 6.200 lít rượu. Với giá bán ra thị trường khoảng 30 nghìn đồng/lít, doanh thu mỗi tháng đạt hơn 180 triệu đồng. Rượu nếp 7 Vương hiện đang có mặt tại nhiều tỉnh, thành như Quảng Nam, Đà Nẵng, Bình Dương, Đắk Lắk, Đắk Nông, Thái Nguyên... Không chỉ dừng lại ở rượu nếp, anh Vương đang nghiên cứu sản xuất thêm các dòng rượu kết hợp với hoa quả và một số sản phẩm rượu khác. “Điều đáng mừng là hiện nay khách hàng không còn chỉ quan tâm đến giá thành mà đặc biệt chú trọng đến chất lượng của rượu. Đây là tiềm năng để tôi mạnh dạn đầu tư phát triển thêm nhiều dòng rượu có chất lượng cao hơn” - anh Trương Minh Vương nói.
Ông Phan Thanh Hùng - Chủ tịch Hội Nông dân xã Bình Đào (Thăng Bình) cho biết, thời gian qua, Hội Nông dân xã đã tạo điều kiện để sản phẩm rượu nếp 7 Vương được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao; từ việc tạo điều kiện hướng dẫn làm hồ sơ đến giám sát quản lý về mặt sản xuất, chất lượng sản phẩm đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng đúng theo quy định. “Từ khi đạt chuẩn OCOP 3 sao đến nay cơ sở sản xuất sản phẩm rượu đảm bảo chất lượng, tạo niềm tin cho khách hàng. Hội Nông dân xã sẽ tiếp tục hỗ trợ để thương hiệu này phát triển bền vững hơn” - ông Hùng nói.
Từ một cơ sở nấu rượu thủ công, rượu nếp 7 Vương từng bước đã khẳng định vị thế trên thị trường nhờ sự đầu tư bài bản và nâng cao chất lượng sản phẩm. Và với định hướng phát triển bền vững, rượu nếp 7 Vương được kỳ vọng sẽ nâng cao giá trị rượu nếp quê hương, trở thành thương hiệu đặc sản Quảng Nam được nhiều người tin dùng.